MANGIARE FRESCO – I PIATTI DELL’ESTATE: POLPO PISTACCHI E BOTTARGA

Le ricette facili di Marinella

POLPO PISTACCHI E BOTTARGA

Ingredienti. 1 polpo, vino bianco, g.10 di uva sultanina, g.15 di pistacchi, g. 15 di pinoli, cuori di lattuga, bottarga di muggine, aromi per la cottura( prezzemolo, porro, grani di pepe nero, 1 foglia di alloro, zenzero, sedano), citronette per condire ( 2 cucchiai di succo di limone, 5 cucchiai di olio extravergine, 1 cucchiaio di aceto,1/2 cucchiaino di miele, sale).
Tempo :25mm.

Lavare in acqua ghiacciata il polpo, passarlo per alcuni minuti nel vino bianco e successivamente sistemarlo in una casseruola, coprirlo con acqua fredda , unire gli aromi, portare ad ebollizione e fare cuocere 18 mm. Scolare il polpo e lasciarlo raffreddare. Nel mixer unire il succo di limone, il miele, il sale, emulsionare con aceto e olio. Tagliare il polpo, condirlo con la citronette, unire i pinoli tostati, i pistacchi, l’uvetta dopo averla ammollata in acqua calda, guarnire con foglie di lattuga e bottarga tagliata a lamelle.