LE RICETTE LETTERARIE DI MARINELLA

LA CUCINA DEL XVIII sec.

Nel corso del secolo si afferma progressivamente il primato della cucina francese, diffusa dagli eventi rivoluzionari e dalle campagne napoleoniche. La Maionnaise, s’impone come “ la salsa” per antonomasia, ne girano diverse ricette, ma la base è costituita da spicchi d’aglio, uova ed olio. Il cibo per eccellenza è il bollito. Le carni vengono tolte e nel brodo si mette la pasta o il riso o ancora fette di pane per fare una zuppa. Vittorio Alfieri nella “Vita” dichiara:” lasciato interamente il vino, il caffè e simili, e ristrettomi ai semplicissimi cibi di riso e lesso…”