LE RICETTE LETTERARIE DI MARINELLA

MOUSSE AL CASSIS

Juliette Nothomb dedica alla più nota sorella Amélie un libro di ricette dei suoi piatti preferiti, La cucina di Amélie, tra questi la mousse al cassis .

Ingredienti

g.130 di ribes nero, g.85 di zucchero semolato, 2 fogli di gelatina, 2 albumi, g.65 di panna da montare

Preparazione

Preparare la purea di ribes, frullando la frutta con 65 g. di zucchero; mettere a bagno la gelatina in acqua fredda per qualche minuto e strizzarla; riscaldare leggermente un bicchiere di purea e stemperarci la gelatina; versare nella purea rimasta; fare raffreddare; montare la panna e gli albumi a neve e incorporarli; aggiungere gli ultimi 20 g. di zucchero; fare rapprendere in frigorifero per ½ h