ASSAPORARE I SAPORI

Fiorella Vergano

Assaporare, sapore, sapere derivano dal verbo latino sapio ho sapore, ho gusto; emano, esalo un sentore, ho senno, intelligenza, conosco, comprendo. Il significato di avere sapore è riconducibile  a una base antica col significato di labbra ( accadico saba- di saptu , ugarittico spt, aramaico septa, ebraico safa labbra, bocca) e perciò richiama il valore originario di essere portato alle labbra. Quello di sapere lo avvicina alla base del  greco  antico σαφής, -ές, che indica  “aver visto chiaramente con i propri occhi” nel senso di veggente ( dall’accadico sapu , guardare, ebraico safa, profeta) ; della stessa base di σοφός  saggio, veduta penetrante, che sa per aver veduto. La divagazione linguistica ha lo scopo di rendere evidente l’ampio significato della parola sapore, e del  suo derivato assaporare. Chi assapora  attiva   un’intelligenza sensibile  che arricchisce l’  esperienza  e anche  la vita. Tanto più è importante parlarne  oggi  considerato che  la maggior parte di noi mangia in fretta, talvolta con ingordigia senza fare attenzione ai sapori, anch’essi sempre più omologati. Il cibo che consumiamo è prevalentemente industriale, conservato a lungo  e pieno di additivi, tutte caratteristiche  che  non aiutano ad assaporare. Il piacere del cibo, arricchito anche dalla convivialità che adesso in quest’anno di pandemia  ci manca molto,  implica anche la   di quello che mangiamo, dove e quando si produce, come arriva fino a noi, come è cucinato, come è conservato. Ecco che inconsapevolmente, meglio ancora se siamo  noi stessi a cucinare,  ripercorriamo la complessa etimologia che dal sapore ci porta al sapere, alla conoscenza, alla cultura. Oggi dovremmo  dedicarci ad  un’educazione ai sapori e all’ assaporare, per  affinare i nostri sensi, scoprendone la molteplice  corrispondenza tra gusto,  vista, udito, tatto, olfatto.