UN DOLCE CERCHIO

Testo e fotografie Andrea di Napoli

L’inconfondibile sapore, l’ampio assortimento e perfino le eccessive dimensioni degli originali prodotti hanno reso famosa la pasticceria siciliana in tutto il mondo. La produzione del caratteristico “Buccellato” si concentra durante le festività natalizie ed i fornai e le pasticcerie sono costretti a disporre delle speciali spedizioni verso lontane destinazioni per soddisfare il gran numero di richieste. Una crosta di pasta frolla lucida, anzi, brillante, dalla forma circolare, nasconde al suo interno una farcitura di preziosi ingredienti provenienti, solitamente, dal territorio regionale. Alle conserve di agrumi, arricchite da cioccolato, uvetta, noci e mandorle viene aggiunto il miele, per amalgamare, e l’aroma della cannella, per conferire l’allettante profumo. Ma non basta. I fichi, che in estate sono stati stesi al sole a “seccare”, hanno mantenuto una particolare consistenza ed un potere zuccherino che all’interno del buccellato trovano la loro “celebrazione” e la valorizzazione più adeguata. Al dolce sono state attribuite origini romane. Durante il Medio Evo, forse, subì una certa influenza da parte di una comunità toscana giunta in Sicilia; in seguito, senza dubbio, furono gli arabi a perfezionarne la preparazione ed ad apportare i miglioramenti definitivi alla ricetta. La medesima ghiottoneria viene indicata con diversi termini dialettali simili (cucciddati, vucciddati o gucciddati), ma non si riscontrano sostanziali differenze nel gusto o nella preparazione. Tanti pezzetti di frutta candita, diversi per forme e colori, vengono utilizzati per decorare esternamente il buccellato e rendono questo dolce tipico simile ad un gioiello dell’arte barocca.