LA GREEN TRANSITION ARRIVA NEI RISTORANTI

Irina Tuzzolino

La ristorazione riprende l’attività  dopo la chiusura a causa del Covid-19. Ma come diciamo e già  costatiamo  niente ritorna come prima.  Non solo per numero di locali ed imprese, che sono nelle condizioni di ricominciare, ma anche per la qualità dei cibi. Infatti  nell’ambiente si discute molto  di incentivare il delivery per acquisire nuovi clienti e nello stesso tempo di  educare il consumatore a mangiare di meno  e meglio. Gli esperti del settore raccomandano che per far andare avanti un’azienda bisogna puntare proprio sulla cucina di qualità. Questa ha gran parte  del suo fondamento  nel cibo locale. È opportuno allora valorizzare i piccoli fornitori, promuovere le diversità con una continua relazione con la produzione agricola del territorio. Ma anche l’agricoltura deve assumere un volto nuovo  senza trascurare la tradizione necessaria per sostenere la biodiversità.